Мраморные шоколадные меренги

Мраморные шоколадные меренги

       Вчера вечером я решила почитать свои новые кулинарные книги, которые в огромном количестве скопились у меня еще с сентября, и почти в каждой мне попадались меренги либо с шоколадом либо с ягодами. Я давно уже их не готовила, а тут еще и яйца свежие были в холодильнике ( спасибо Оболеныч;) и шоколадная плитка лежала на столе, так что звезды были явно на моей стороне, а точнее на стороне Тимы, который очень их любит. Для него они стали настоящим сюрпризом к завтраку, так как готовила я их вчера, когда он уже спал. Вообще я заметила, что дети очень любят меренги. Летом я частенько их делала и подавала со свежими ягодами, это ведь самый простой и красивый десерт, который можно сотворить на даче к приходу гостей. 

ингредиенты:

100 гр темного шоколада (я использовала "Вдохновение" с орехами) (Если шоколад без добавок в виде орехов или изюма,то эффекта мраморности будет добиться намного легче)

3 белка

120 гр сахарного песка

 

Растопите шоколад на водяной бане и остудите. Иногда я пользуюсь для этого микроволновкой, и это конечно же неправильно,  но он топится там прекрасно;) Но это касается темного шоколада, с белым так лучше не экспериментировать. 

Про взбивание белков и все возникающие нюансы очень хорошо написано вот ТУТ

Как это делаю я. Взбиваю белки до мягких пик, а затем постепенно добавляю сахарный песок и продолжаю взбивать. Как только масса становится очень тягучей,блестящей и прекрасно держащей форму (можете посмотреть у меня в инстаграме фотку с венчиком), выключаю миксер и добавляю шоколад. Аккуратно с помощью вилки создаю эффект "мрамора" ( многие из вас наверняка делали мраморный чиз кейк и знают, как это делать). В это время разогреваю духовку до 140 градусов, а затем с помощью ложки выкладываю меренги на противень с пекарской бумагой. Обычно я с помощью вилки делают разные "рОжки" , детям очень нравится именно необычная форма, а не классическая из кондитерского мешка. выпекаю я их 30 минут, а затем оставляю до полного остывания в духовке. Это такой проверенный годами способ уже:)

Приятного аппетита!

P S в следующий раз я покажу, как делать меренги с ягодами. Это тоже очень вкусно и необычно 

Хороших выходных!

 

Мере́нга, безе́ (фр. meringue — меренга; фр. baiser — поцелуй) — французский десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков[1]. Иногда используются также винный камень или кукурузный крахмал (в качестве связывающего компонента). Часто меренги приправляются ванилью и небольшим количеством кокосового или миндального экстракта. Меренги легки, воздушны и очень сладки.

Существует две гипотезы относительно происхождения названия этого десерта. Согласно первой, меренги были изобретены в швейцарском городе Майринген итальянским шеф-поваром Гаспарини. Однако более вероятной считается другая точка зрения: первым слово «меренга» использовал Франсуа Массиало в поваренной книге, изданной в 1692 году.

Существует несколько видов меренг, которые используются в качестве верхнего слоя для других десертов (французский «Плавающий остров», лимонный пирог с меренгами и т.д.) или же как самостоятельное блюдо. Меренги различаются также по способу приготовления. Так называемые «итальянские меренги» готовят на кипящем сахарном сиропе, после чего используют в различных тортах либо выпекают отдельно, а «швейцарские меренги» вначале взбивают над водяной баней, а затем дают им остыть, не прекращая взбивать, и после этого запекают. «Швейцарские меренги» чаще всего используют для десерта «Павлова». Наиболее распространёнными являются «французские меренги».

Меренги выпекают при низкой температуре ( 80 - 100 С) в течение долгого времени. После выпечки меренги могут долгое время оставаться в духовке, за что они получили название «забытое печенье». Готовые меренги должны быть сухими и хрустящими, тёмной корочки они не имеют. Хранить меренги в холодильнике нельзя, т.к. они отсыревают; в герметичной упаковке они могут храниться около недели.

Если меренги используются в качестве верхнего слоя другого десерта, они могут выпекаться при более высокой температуре и в течение меньшего времени. Такие меренги получаются более мягкими и имеют запечённые кончики. ( по материалам Википедии)