"Что-то вы, девочки, всё печёте да печёте... Лучше б капусту квасили" - капуста с тмином

"Что-то вы, девочки, всё печёте да печёте... Лучше б капусту квасили" - капуста с тмином

Капуста сумасшедшая! Рецептом этой капусты со мной поделилась замечательный шеф повар из Беларуси - Раиса Савкова. У нее есть отличный журнал с классными рецептами, и еще много чего, о чем вы смоежет узнать просто перейдя по ссылке в ее журнал.

Текст почти авторский.  Рая мне его скинула в ночи на фейсбук))

У Раи было все в сантиметрах)))) я тоже так делала на глаз... может кому-то покажется сложновато, но если вы делаете дома свою капусту, вам это покажется сущим пустяком.

капуста - уплощённая, белая и сочная

морковь - идеально сорт каротель (у неё тупой кончик и она сладкая)

соль

чайная ложка тмина - я положила 2!

 

из посуды - стандартная эмалированная выварка. Она была у всех, литров на 25 (кажется) - я брала ведро 

 

Шинкуем капусту на бёрнеровской терке (1 кочан) и распределяем по дну, равномерно.

 

затем туда же 1 тёртую морковь и пригоршню крупной соли (тут важно учесть размер пригоршни, ага)

 

и добавляем тмин. 

 

Слегка перетираете, как бы поглаживая - эта капуста быстро даёт сок, поэтому сильно жмякать не нужно

 

и так, пока не закончится капуста.

 

Полный бак не шинкуйте, оставьте место.

 

Накройте сверху марлей и поставьте в тёплое место на брожение.

 

На следующий день возьмите деревянную палку (скалку, например) и в нескольких местах проткните до дна капусту, чтобы выпустить газ.

 

Капуста зреет примерно 3 дня.

 

потом её на балкон, для прекращения брожения. Через дня два - по банкам и в холодильник..

Супер вкусно! очень советую!

Чуть позже дам еще рецепт своей мамы (проверенный годами:) и Ольги Сюткиной, я делала в пошлом году ее капусту. Она тоже получалась превосходная!

Приятного аппетита!