Лавандовые макарон с козьим сыром (соленые макарон)

20
декабря
Лавандовые макарон с козьим сыром (соленые макарон)

Основу для этих макарон я очередной раз взяла из английской книги  у  Regis Cursan, the regional executive pastry chef в ресторане NOBU в Лондоне , а начинку подсмотрела в книге у Фелдера - ''соленые макарон''        

macaron paste
300 гр миндальной муки
300 гр сахарной пудры
пол пакетика ванилина или половина стручка-только семена
3 белка

swiss meringue
300 гр + 2 столовые ложки сахарного песка
100 мл воды
3 белка
3-4 капли фиолетового гелевого красителя

     Смешайте 300 гр миндальной муки и 300 гр сахарной пудры с ванилью и перемtлите в кухонном комбайне практически до состояния пудры.  Переложите в миску для смешивания и соедините с 3 белками, смешайте с помощью лопатки до образования липкой пасты . Опять тщательно перемешайте. Отложите пока будете делать швейцарскую меренгу.
     Положите в кастрюлю 300 гр сахара и 100 мл воды и аккуратно мешайте деревянной лопаткой пока сахар не растворится, доведите до кипения и положите термометр для карамели, чтобы узнать точную температуру. Продолжайте нагревать,  пока термометр не станет показывать 110 градусов по цельсию или 230 по фаренгейту. Тут же снимите с огня. Тем временем, в чашу миксера перелейте 3 белка + оставшиеся 2 столовые ложки сахарного песка и начинайте взбивать,  начиная с самой маленькой скорости, а затем  очень медленно влейте сироп 110 градусный и уже взбейте до совсем уже самых что ни есть устойчивых пиков. 
    Возьмите 1/3 меренги и аккуратными движениями начинайте вводить ее в макаронаж, одновременно добавив 3-4 капли фиолетового гелевого красителя, и так в 3 подхода добавьте всю меренгу. 
       Наполните кондитерский мешок и на бумагу для выпечки отсадите кружки диаметром 4 см,  а затем отложите в теплое место без сквозняков на час-полтора, это необходимое условие для образования корочки, ,благодаря которой они такие гладкие сверху))
Разогрейте духовку до 135-145 градусов и выпекайте 12-14 минут.  дайте им остыть и настает время начинки..

Возьмите козий сыр ( я взяла Шавру)  и взбейте его с молотым розовым перцем и щепоткой лаванды. 
Соедините половинки макарон этим кремом.
В последнее время я очень полюбила лаванду и стала ее часто добавлять при готовке.