Паштет из куриной печени с портвейном и травами и Пирог с кроликом и прованскими травами

Паштет из куриной печени с портвейном и травами и Пирог с кроликом и прованскими травами

Продолжаю публиковать наиболее полюбившиеся мне рецепты из новой книги "Домашняя кухня с травами и специями" ;) 

Паштет из куриной печени с портвейном и травами

сливочное масло 75 г

лук-шалот 1 шт.

чеснок 2 зубчика

тимьян сушеный ½ ч.л.

майоран сушеный ½ ч.л.

портвейн красный сладкий 250 мл

куриная печень 500 г

крупная соль 1 ч.л.

свежемолотый черный перец ¼ ч.л.

кайенский перец 1 щепотка

 

В 25 г сливочного масла пассеруем мелко нарезанную луковицу шалота и измельченный чеснок. Добавляем травы, вливаем портвейн и даем покипеть, пока жидкость не выпарится примерно наполовину. Снимаем с огня.

 

Печенку режем крупными кусочками. В сотейнике растапливаем оставшееся сливочное масло и обжариваем печенку со всех сторон в течение нескольких минут, чтобы она зарумянилась снаружи, но внутри осталась розовой.

 

Смешиваем содержимое сотейника и вино, добавляем соль и перец. Измельчаем блендером, выкладываем паштет в керамическую форму, закрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на ночь.

 

Подаем с горячими тостами.

 

Пирог с кроликом и прованскими травами

Нежное мясо кролика в этом рецепте отлично оттеняют белое вино и прованские травы – всемирно известные «Herbes de Provence». Непередаваемый богатый аромат пряных трав юга Франции прекрасно сохраняется и в сушеной смеси, но если под рукой есть свежие розмарин, чабер, майоран, душица, шалфей и другие прованские травы – смело используйте их, как это делают французы, сочетая в соответствии с собственными вкусами и настроением.

 

филе кролика 600 г

морковь 1 шт.

яблоко твердое кисло-сладкое 1 шт.

бекон 100 г

шампиньоны 100 г

репчатый лук 2 шт.

сливочное масло 100 г

смесь прованских трав 1 ч.л.

сухое белое вино 100 мл

сливки 20% 200 г

мука 1 ст.л.

куриный бульон ½ ст.

крупная соль ½ ч.л.

свежемолотый черный перец 1 щепотка

готовое дрожжевое слоеное тесто 500 г

желток 1 шт.

 

Филе кролика режем небольшими кусочками, морковь – соломкой, очищенное от семян яблоко – кубиками, бекон – полосками, грибы – ломтиками, мелко рубим лук.

 

Разогреваем сковороду и обжариваем кролика в сливочном масле вместе с беконом и луком 5-7 минут, затем добавляем морковь и шампиньоны и готовим еще 3 минуты. Посыпаем прованскими травами, вливаем вино и выпариваем его. 

 

Разводим муку в сливках и добавляем в сковороду вместе с бульоном. Тушим на небольшом огне, иногда перемешивая, 15 минут. За пару минут до конца приготовления добавляем яблоко, солим и приправляем черным перцем.

 

Форму для запекания смазываем маслом. Примерно 2/3 теста раскатываем и выстилаем форму. Выкладываем начинку, накрываем сверху оставшимся тестом, защипляем края и делаем бортики. А в середине «крышки» обязательно делаем круглое отверстие для выхода пара. Желток взбалтываем и с помощью силиконовой кисточки смазываем пирог.

 

Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут. 

Приятного аппетита!

Мне очень понравились все рецепты из этой книги, можете даже расценивать это как ее рекламу. Скрывать не буду, я себе заказала достаточно много экземпляров на подарки своим друзьям и близким. Все-таки предыдущая моя фоторабота была более вегетарианская :D, а в этой книге можно найти рецепты на любой вкус из самых разнообразных продуктов. на следующей неделе я постараюсь выложить еще несколько рецептов из нее,  если конечно издательство не будет против :) И конечно же мне чертовски приятно видеть свои фотографии в книге. Ведь фотография стала моим любимым хобби, а тут теперь еще и в двух книгах можно увидеть свои работы.

Хорошего дня!

Настя