Свекольный хлеб на яблочной закваске, домашний яблочный пектин и джем из английского пива

Свекольный хлеб на яблочной закваске, домашний яблочный пектин и джем из английского пива

Вкусно все нереально! Готовить несложно! Закваска отличная получилась из яблок! ажжж 3 восклицательных знака ;)))

Начнем со свекольного хлебушка 

370 гр муки

8 гр соли

160 гр сырой свеклы 

220 гр яблочной закваски - рецепт яблочной и виноградной заквасок можете посмотреть вот ТУТ

200 гр теплой воды

2 ч л оливкового масла

по количеству хлеба: ориентир - 2 корзинки для расстойки среднего размера или 1 большая корзинка для большого хлеба

1. В небольшой миске смешайте муку и соль. Это будет сухая смесь.

2. Натрите на средней терке свеклу.

3. В большой миске смешайте закваску с водой и оливковым маслом. Это будет влажная смесь.

4. Соедините сухую и влажную смеси, добавьте свеклу и хорошенько вымесите. 

5. Накройте полотенцем и дайте постоять 10 минут.

6. Снимите полотенце и вымесите тесто. 

7. Накройте полотенцем и поставьте еще на 10 минут. 

8. Cнимите полотенце и снова вымесите тесто.

9. Накройте полотенцем и поставьте на 1 час в теплое место.

10. Присыпьте мукой рабочую поверхность.

11. Достаньте тесто из миски и выложите на присыпанную мукой поверхность. 

12. Сформируйте из теста 1 большой шар или 2 небольших.  Ориентируйтесь по формам ваших корзинок для расстойки. 

13. Присыпьте ваши корзинки мукой. Переложите в них тесто.

14. Накройте влажным полотенцем и поставьте на расстойку от 3 до 6 часов. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

15. Разогрейте духовку до 240 градусов. На верхний уровень духовки установите противень, чтобы его разогреть. Наполните небольшой стакан или чашку водой.

16. Достаньте хлеб из корзинок и переложите на теплый противень. Рядом поставьте стакан воды и снизьте температуру до 210 градусов. 

17. Выпекайте хлеб 30-35 минут.

18. Готовность хлеба можно определить по звуку, который он издает, если постучать по его нижней стороне. Если он издает глухой звук, хлеб готов.

Джем из английского пива и домашний яблочный пектин

домашний яблочный пектин ( английский вариант). Уже нев  первой книге читаю, что англичане используют такой домашний яблочный джем вместо сухого пектина.

2 кг яблок

1 кг сахарного песка

1800 гр воды

лимонный сок 28 гр

Порежьте яблоки вместе с кожурой и внутренними частями. Положите в кастрюлю и добавьте сахар, воду и лимонный сок. Доведите до кипения и проварите 1 чаc, время от времени помешивая. Снимите с огня и немного остудите. Затем протрите через сито и снова поставьте на огонь. Проварите до 210 градусов около 20 минут. Снимите с огня и разлейте по стерилизованным банкам. Прикройте крышкой и простерилизуйте в кипящей воде минут 10, если вы хотите заготовить джем в зиму. Ггггг смешно говорить про зиму, когда еще весна никак не наступит:) Если не собираетесь долго хранить,  закрутите крышками, остудите и поставьте в холодильник. 

Очень во многих книгах по консервированию используют именно такой домашний пектин, а именно яблочный джем при приготовлении варенья и джемов. Посмотрим, как он себя поведет, к лету это будет уже ясно.Если все будет ок, буду и в дальнейшем его использовать при консервировании ягод и фруктов.

джем из пива

пиво стаут (Стаут (англ. stout) — тёмное пиво, приготовленное с использованием жжёного солода с добавлением карамельного солода и жареного ячменя) или пиво Эль( Эль (англ. ale) — вид пива, производимый быстрым верховым брожением при высокой температуре) 1361 гр

сахарный песок - 907 гр

сок 1 лимона - 28 гр

2 стручка ванили

10 шт черного перца горошком

3 гвоздики

2 звездочки аниса

5 горошин черного перца

227 гр домашнего яблочного пектина или смотрите на информацию, которая написана на вашей пачке. у каждого производителя свои пропорции для варенья и джемов

цедра от 1 апельсина

Налейте в кастрюлю пиво, положите сахар, лимонный сок, семена ванили,перец, гвоздику, анис и апельсиновую цедру. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и перелейте в контейнер, в которот в дальнейшем вы поставите эту смесь на ночь. 

На следующий день процедите смесь через мелкое сито и поставьте на огонь, добавив пектин. Следите за тем, чтобы пиво не 'убежало'. Проварите до 215 градусов, 25-35 минут. Снимите с огня и разлейте по стерилизованным банкам. Прикройте крышкой и простерилизуйте в кипящей воде минут 10, если вы хотите заготовить джем в зиму. Ггггг смешно говорить про зиму, когда еще весна никак не наступит:) Если не собираетесь долго хранить,  закрутите крышками, остудите и поставьте в холодильник. 

Вкус пива чувствуется не очень сильно, но джем настолько ароматный и вкусный, что вообще не сразу понятно из чего он))

Я поставила по аналогии с этим джем из бальзамического укусуса. Завтра попробую, расскажу!

Хорошего вечера и приятного аппетита!

Настя