Ворчестерширский или Вустерширский соус / Worcestershire sauce

Ворчестерширский  или Вустерширский соус / Worcestershire sauce

Вустер ( как его называют многие англичане) это кисло-сладкий соус на основе сахара, ускуса, рыбы ,  а также еще более 20 ингредиентов. Без этого соуса совершенно немыслима британская кухня.  Он являетсяя прекрасным дополнением к мясным и рыбным блюдам, и даже к коктейлям

Я очень часто его использую при приготовлении рагу, мариную с ним мясо и рыбу для гриля, с ним можно делать даже блоди Мэри. А если с ним поджарить колбасу или бекон... что-то я размечталась:)

Я нашла в интернете его примерный состав,  вдруг кто-нибудь из вас решится его приготовить в домашних условиях, хотя это  и достаточно сложновато судя по литражу понадобится совсем НЕмаленькая кастрюля или даже ведро:)

В него входят:

томатная паста - 950 гр, 
экстракт грецких орехов - 190 гр, 
экстракт-отвар шампиньонов - 570 гр, 
черный молотый перец - 80 гр, 
десертное вино (настоящий портвейн, токай) - 760 гр, 
тамаринд - 570 гр, 
сарделла (специально приготовленные пряные рыбки) - 190 гр, 
порошок карри - 100 гр, 
экстракт красного перца чили - 340 гр, 
душистый перец - 4 гр, 
лимон - 190 гр, 
хрен - 40 гр, 
сельдерей - 80 гр, 
мясной экстракт - 80 гр, 
аспик (концентрированный до желе мясной бульон, предварительно обезжиренный и осветленный) - 70 гр, 
уксус 10 процентный мальтозный (солодовый) - 2,3 л, 
вода - 3 л, 
имбирь - 1 гр, 
лавровый лист - 1 гр, 
мускатный орех - 4 гр, 
соль - 230 гр, 
сахар - 230 гр, 
перец чили в стручках - 1 гр, 
жженый сахар - 19 гр, 
экстракт эстрагона (настойка на уксусе) - 10 гр экстракта. 

Конечно же это наверняка не полный спикок ингредиентов,  рецепт оригинала держится в полной тайне как и сама технология  и передается из поколения в поколение. Но ! кто не рискует , то и не готовит Вустер дома;)

Удачных покупок! 

P.S буду рада, если среди вас найдется тот, кто хоть раз готовил его у себя на кухне и поделится со мной своим опытом