Закусочные маффины  с сыром

Привет!

Давненько я тут не писала, но все это время просто дико скучала по своему журналу!

У нас тут произошли некоторые изменения. Теперь на самом верху идет строка из инстаграма, под ней приветственный пост , в котором теперь есть мои кликабельные ( жуткое слово какое))) книги. Вы можете нажать на книгу и оказаться на странице с фотографиями и небольшим описанием. В ближайшее время появится католог и изменится шрифт текста. Под первым постом вы видите баннер моего магазина подарочных карт Без барана .  Так что следите за обновлениями страницы!))

Я очень рада,  что у меня появилось так много читателей именно тут, так что я теперь буду появляться часто;-)

Совсем скоро у меня появится приложение для мобильных устройств! Мы работаем над этим практически каждый день!)) Пока там будут наиболее интересные рецепты и мои советы, как кулинарные так и по фотографии. А потом , я очень на это надеюсь, мы его будем расширять до полноценного журнала!

Также я пытаюсь собрать воедино материал для новой книги! Это оказалось настолько сложным, ведь я не пЕсатель ни на секунду, а хочется,  чтобы было не только красиво и вкусно, но и интересно! Уж не говорю о количестве фотографий. Это не одна и даже не две тысячи и пойди выбери из этого количество ту самую красивую, подходящую и вкусную)) 

При этом мы еще и продвигаем наш с Катей магазин Monday Market  ( кстати эти великолепные тортовницы-фруктовницы  как раз оттуда) и время от времени еще и работаю как фотограф,  но вот последнее больше похоже уже на хобби)) 

Я очень увлеклась фотографией. И я теперь уже не могу сказать, что или кого мне нравится снимать больше. Я уже замучала всех  *а давай попробуем при таком свете *давай тебя переоденем *дайте маме снять овощи *сейчас пропадет солнце *я не успею снять закат итд итп)) Спасибо моим родным, что они полностью разделяют мое увлечение и даже помогают мне. И спасибо нашим друзьям, которые теперь мне привозят отовсюду альбомы и книги по фотографии. Теперь вы знаете, что мне дарить, ага))

Пару недель я учусь снимать новой leica. Это совершенно другой мир и другой кайф. Не слушайте никого, кто скажет вам, что это понты и тд.  Достаточно сделать несколько снимков, точнее, достаточно того, чтобы у вас получилось несколько снимков, и вы поймете, что вы хотите снимать только ей. После моего 1DX мне Лейка показалась настолько сложным аппаратом, что в первые дни я чуть не плакала, но потом взяла камеру в руки и просто пошла снимать по городу. Снимала все подряд.. И, когда я пришла домой и увидела кадры на большом экране, я немного прифигела от той разницы, которая была видна даже моей маме,  которая вообще в этом не разбирается. Так что мне смешно читать и слышать от людей, которые никогда ей не снимали, что это полная хренота! И хватит меня мучать вопросами, это снято на лейку или нет)) Я все равно не сознаюсь, а вот в книгу леечные кадры обязательно пойдут.

Сегодня хочу написать вам рецепты очень вкусных закусочных маффинов или сырных капкейков.

Это два базовых теста, в которые потом при желании можно добавлять совершенно любые начинки. 

Один вариант теста я взяла на сайте у Нины

200 гр муки

5 гр разрыхлителя

3 яйца

100 мл молока

100 мл оливкового масла

100 гр сыра 

соль, перец,  приправы

Все ингредиенты перелить/переложить в чашу комбайна и перемешать на самой маленькой скорости. Разложить по формочкам и выпекать в заранее разогретой духовке около 15 минут и более , в зависимости от размера формы или формочек

Второй вариант теста я взяла из американской кулинарной книги про выпечку. У нее по-моему даже нету автора, только редакторы, а вот рецепты очень хорошие. Обратила внимание, что в иностранных книгах редаторы всегда остаются за кадром, наверное это только у нас модно говорить о том, что ты автор книги, даже если твоего имени нет на обложке. Кстати у нас  в издательстве работает очень славный редактор, который сама не только работает с текстами,  но еще и прекрасный кулинар. Олеся привет!)))

для теста

150 гр кефира

4 ст л растопленного сливочного масла

5 гр разрыхлителя

1,5 ст муки

100 гр тертого пармезана

соль, перец,  приправы

Точно также все ингредиенты смешайте в чаше миксера и выпекайте в заранее разогретой духовке до готовности.

Хорошего дня!

Настя

Каннеле (Cannelé) легко приготовить дома ;-)

У меня произошел сбой в журнале , так что пока фотографии вставить не могу РЕДАКТИРУЮ

Привет!

Давно хотела попробовать их приготовить, да никак руки не доходили, а тут разгребала свои посудные запасы и наткнулась на специальные канельные формочки. 

Многие из вас были во Франции и пробовали их, уж я то точно каждый раз их покупаю в кондитерских, но до сегодняшнего вечера, как ни странно, я не готовила их ни разу.

Рецепт в принципе простой, особенно его оценят девушки-макаронщицы, у которых остается много желтков. 

ингредиенты:
500 мл молока
1/2 стручка ванили (ванильный сахар)
6 желтков
100-125 гр муки
200-250 гр сахара
щепотка соли
50 гр масла +30 гр на промасливание форм.
30-50 гр коричневого рома 

На медленном огне подогреть молоко с разрезанным пополам стручком ванили. не забыть выскоблить из стручка серединку и достать шкурку.
В миске смешать муку с сахаром, добавить желтки, соль, перемешать.
Добавить в миску кипящее молоко, хорошенько перемешать, туда же добавить масло и ром.
Получается жидкое тесто, как на блины.
Теперь ему нужно отдохнуть неск. часов. в прохладном месте или можно оставить его на всю ночь.
Разогреть духовку на максимум.
Промазать формы растопленным маслом: я просто наливала кофейную ложку на дно формы и размазывала по стенкам пальцем (кисточку не нашла). Щедро промасливать нужно для карамельной корочки. в нек. рецептах пишут "припудрить сахаром" но это совершенно излишне, корочка образуется и так.
Тесто перемешать до однородности, разлить по формам практически доверху (они чуть поднимаются, но но не так критично, чтобы "заполнять формы на половину" или даже на 2/3. у меня получилось 18 канеле диаметром 5 см).
Поставить на 5 мин в духовку на максимум (10 если тесто из холодильника), потом на час на 180 градусов.
Рецепт из жж , скопировала у кого-то давным-давно

 

Пломбир по рецепту из моей книги "Домашнее мороженое"

Привет!

Давненько я не готовила мороженое, а тут Тима стал просить чуть ли не каждый день.

Тима больше всего любит домашний пломбир, а уже на этой основе я готовлю ему и другие варианты. Тут уже что кому нравится ;-)

 

15 гр кукурузного крахмала (если будете использовать картофельный, добавляйте чуть больше)

3 капли натурального экстракта ванили или 1 пакетик ванильного сахара

350 ml молока ( я использую можайское молоко 3,5 %)

300 ml сливок ( я использую сливки для соуса или для взбивания, жирность выбирайте на свой вкус)

120 гр сахарного песка 

50 гр сухого молока ( у меня Semper Baby 2 :)

 

Крахмал растворите в небольшом количестве молока и отложите в сторону. В соусник переложите сахар, ваниль, сухое молоко и аккуратно соедините с оставшимся молоком. Перемешивайте очень тщательно, чтобы избежать появления комочков. Они могут испортить вкус, если попадутся кому-то уже в готовом пломбире. Поставьте соусник с молочной смесью на огонь и ,  как только смесь закипит, добавьте крахмал. Тщательно перемешайте и снимите с огня. Если вы заметили, что в вашей смеси все-таки остались небольшие комки, процедите ее через сито. 

   В отдельной чаше взбейте сливки и соедините с остывшей молочной смесью. Переложите в мороженицу и дальше следуйте ее инструкции. Если у вас нет мороженицы, то перелейте вашу смесь в чашу, в которой вы будете ее замораживать и поставьте в морозилку на 3-4 часа. Каждые 15-20 минут нужно доставать мороженое из морозилки и тщательно перемешивать либо венчиком либо миксером. 

Ягодный соус

 

для соуса

150 гр малины

150 гр ежевики

3 ст л сахарного песка

1, 5 ст ложки кукурузного крахмала

2 ст л виски *Минздрав предупреждает: Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью! 

2 ст л воды

   В соусник переложите ягоды, добавьте сахарный песок и виски. В чашке перемешайте до однородного состояния крахмал и воду и добавьте к ягодам. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Проварите до загустения, cнимите с огня и дайте остыть. Полейте мороженое и подавайте немедленно.

   Приятного аппетита и хороших выходных!

(Фотография эта из моей будущей книги.  Ну должна же я туда вставить хотя бы один рецепт мороженого)))

И не забывайте о том, что в @mondaymarket сейчас время подарков в зависимости от вашей суммы покупки. От 7000 р - дарим и мою книгиу и кое что еще!

05
декабря
Несколько фотографий из моей будущей книги

 

 

Имбирный хлеб с крим чизом

Привет!

Я очень быстро, так как перед Новым Годом дикий аврал((

Журнал я не забросила, после НГ снова начну его заполнять. Надо дописать книгу в конце-концов)))

В инстаграме я по-прежнему бываю чаще всего! @nastia_ponedelnik @mondaymarket

Отличный рецепт от Марты Стюарт!

120 гр размягченного сливочного масла
350 гр муки
100 гр мягкого сыра Филадельфия
1 ч л соли
1/2 ч л гашеной соды
1 ч л молотой корицы
1 ч л молотого имбиря
1/2 ч л молотого мускатного ореха
1/4 ч л молотой гвоздики
1/2 стакана сахара мусковадо
100 гр сахарного песка ( по вкусу)
4 яйца
1 ч л экстракта ванили


Все смешайте в чаше миксера. У меня Китчен Эйд на 3-4 скорости. Пеките при 200 градусах 50-55 минут. У всех духовки разные, проверяйте готовность зубочисткой. 

Это очень вкусно и ароматно!

Хорошего дня!

Настя

Рождественский штоллен на твороге

Привет!

На дворе ноябрь, а значит пора пробовать новые рецепты новогодней выпечки.

Этот рецепт я нашла на просторах интернета и мне очень понравился результат. К сожалению, не могу дать ссылку на рецепт, я  ничего не сохранила..  Ниже привожу текст ,  который я скопировала с одного из сайтов.

Штоллен - это традиционная немецкая рождественская выпечка с большим количеством цукатов, сухофруктов и орехов. Штоллен выпекается в начале декабря и оставляется созревать до Рождества - примерно на три недели. За это время он пропитывается ароматами добавленных в него наполнителей и приобретает полный вкус.

Ингредиенты:

250 г сливочного масла + 100 г для пропитки
250 г творога
250 г сахара
2 яйца
сок и цедра 1 лимона
3 ч.л. разрыхлителя
около 600 г муки
200 г смеси рубленых орехов (у меня миндаль и грецкие)
150 г замоченного в коньяке изюма
200 г смеси нарезанных сухофруктов и цукатов (у меня курага, сушеная вишня, грейпфрутовые цукаты)
сахарная пудра

250 г масла комнатной температуры взбиваем с сахаром, добавляем яйца и снова взбиваем до однородности. Добавляем творог, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру. Добавляем смешанную с разрыхлителем муку и замешиваем тесто.

Кладем его на присыпанный мукой стол и вмешиваем все наши орехи-цукаты-сухофрукты.

Делим тесто пополам, из каждой половины формируем продолговатый батон.

Ребром ладони делаем на батоне желобок, как бы отделяя треть батона.

Заворачиваем эту треть на болшую часть. Это и есть форма штоллен - она символизирует спеленатого младенца Христа.

Кладем штоллены на противень и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно час, до готовности. Кладем на решетку и еще горячими пропитываемрастопленным маслом (100 г). Обильно посыпаем сахарной пудрой.

Заворачиваем в несколько слоев фольги или пергаментной бумаги и отправляем созревать на 2-3 недели в прохладное место - например, в холодильник или на балкон.

Приятного аппетита!

Нам очень понравился его вкус! И я обязательно сделаю накануне Нового Года)

В следующий раз приготовлю дрожжевой штоллен)

Настя

Лаймово-мандариновый курд по рецепту Пьера Эрме и ... с праздником ноября!

Впереди нас всех ждут длинные выходные,  а значит многие из вас кое-что готовили заранее, чтобы потом не стоять у плиты круглые сутки, а наслаждаться последними в этом году теплыми деньками. Я приготовила лаймово-мандариновый крем ( курд) по рецепту Пьера Эрме и икру из синеньких и кабачков. С этим кремом собираюсь приготовть тарталетки с меренгой)

ингредиенты

1 чашка сахарного песка

цедра 3 лимонов

4 крупных яйца

1/3 чашки лаймового сока и 2/3 чашки мандаринового сока
 (4-5 лимонов)

 примерно 300гр размягченного сливочного масла 

Поставьте водяную баню на очень маленький огонь и дайте воде закипеть. В соусник сначала положите сахар и цедру, тщательно перемешайте,  а потом добавьте яйца и сок. Поставьте соусник на огонь и следите за тем, чтобы его дно не касалось кипящей воды. 
При постоянном помешивании доведите крем до 82 С. Он станет более плотной консистенции. Во время перемешивания следите за тем, чтобы яйца не перегрелись и элементарно не сварились. Сначала крем будет легким и пенистым,  а затем пузырьки станут больше и он станет намного гуще. Следите за температурой и за вашей водяной баней.   Чтобы загустеть и дойти до нужной температуры такому крему обычно требуется примерно 10 минут.
Cнимите крем с огня и дайте ему  немного остыть.
Взбейте блендером на самой высокой скорости,  постепенно добавляя кусочки масла. Время от времени с помощью шпателя снимайте остатки крема с боковин вашей миски для взбивания и продолжайте взбивать дальше. После того,  как вы взбили все масло, продолжайте взбивать его еще 3-4 минуты для того,  чтобы он стал легким и воздушным.

Хранение


Крем может использоваться сразу после остывания, либо накройте чашу пленкой и поставьте в холодильник до 4-ех дней
В случае , если вы хотите его заморозить, держите в морозилке не больше месяца

Приятного аппетита!

по этой ссылке вы найдете мой манговый курд ( крем) 

Ну а на закуску я приготовлю свою , уже ставшую традиционной,  икру из кабачков и синеньких, рецепт которой обязательно войдет в новую книгу ;-)

Хороших выходных и с праздником!

Настя

31
октября
ПЕСТО? ПЮРЕ? из запеченных овощей

В последнее время я полюбила готовить вот такой простой соус ( дип,  песто) из запеченных овощей. Делается элементарно, а уходит просто влет. А как удобно его подавать на закуску на обжаренных хлебцах. Вы можете приготовить его из любых сезонных овощей, а также добавить свои "секретные" ингредиенты, которых в вашем арсенале, уверена найдется ооооченнь много ;-) Так как сегодня хеллоуин , то основой у меня послужила тыква. Сказать вам честно? Я не могу больше смотреть в ее сторону... пироги, маффины, супы, тарты и торты))) А вот в этом дипе она прекрасна! 

ингредиенты

350 гр мякоти тыквы

2 болгарских перца

2 помидора

1 луковица

4-5 зубчиков чеснока

тимьян по вкусу

чили по желанию

оливковое масло 3-4 ст л 

соль по вкусу

черный перец по вкусу

цедра и сок половины лимона или лайма

Порежьте овощи средними кусочками и разложите на противень.Полейте оливковым маслом и присыпьте травками. Посолите,  поперчите и добавьте свои приправы по вкусу.

Запекайте около 50 минут при 200 градусах.

С перца снимите кожицу и пюрируйте все овощи блендером. В самом конце добавьте оливковое масло, цедру и сок лимона. Подавать можно немедленно на еще горячих обжаренных в оливковом масле с чесноком хлебцах.

Это очень вкусно)

Хорошего вечера!

Настя

PS (У меня в книге будет торт с тыквой!!)) какой он был вкусный... но это совсем другая  история ;-)

Кекс с мандаринами и мягким сыром от Марты Стюарт + таблица перевода из американских чашек в наши граммы и мл

Привет!

Ко мне приехала новая чудесная книга Марты Стюарт  - "Cakes". Я очень люблю ее книги, по ним получается абсолютно все! Ничего не надо додумывать или переделывать, что является достаточно большой редкостью при том количестве книгпо выпечке, которые сейчас существуют на рынке.

Начала я сразу с кекса. Делать его элементарно, а результат вполне себе прличный! А какой ароматный)

ингредиенты

150 гр размягченного сливочного масла

3 чашки муки

2 ст л мандариновой цедры

1/3 чашки измельченного имбиря

1 пакетик разрыхлителя ( стандартного размера)

сок 1 мандарина 

1 ч л соли

1,5 чашки сахарного песка

6 яиц

1 чашка мягкого сыра типа филадельфия или буко ( также можно использовать и сметану)

сахарная пудра для посыпки

таблица перевода из американских чашек в наши граммы

1/4 чашки            60мл

1/3 чашки            75мл

1/2 чашки           125мл

2/3 чашки           150мл

3/4 чашки           175мл

1 чашка              250мл

1 чашка белой муки 140 г

1 чашка просеяной белой муки 115 г

1 чашка муки для тортов 130 г

1 чашка просеяной муки для тортов 100 г

1 чашка цельнозерновой муки 150 г

1 чашка просеяной цельнозерновой муки 130 г

1 чашка хлебной муки 160 г

1 чашка просеяной хлебной муки 130г

1 чашка сахара 200 г

1/2 чашки картофельных хлопьев 35г

 

Разогрейте духовку до 170 градусов.

Сложите в чашу миксера все ингредиеты и перемешайте на средней скорости в течении минут 10-12.

Смажьте вашу форму маслом и переложите массу в форму.

Выпекайте около часа.

Готовность проверяйте зубочисткой.

Достаньте из духовки и преложите на решетку. Дайте немного остыть и подавайте,  присыпав сахарной пудрой.

Очень вкусный кекс.

Хорошего дня!

Настя

Домашняя приправа из цитрусовых, груш, ежевики и острого перца. Ядреная ;-)

Сегодня хочу рассказать вам рецепт одной из моих самых любимых зимних приправ - домашней "аджики" из мандаринов и груш с красным острым перцем. 

1 груша

цедра 4 мандаринов

сок 2 мандаринов

4-6 ягод ежевики

2 среднего размера перцев чили ( внимание! кладите перец на свой вкус! ))

1/4 ч л семян фенхеля

1/4 ч л сухой аджики ( я частенько покупаю смесь на рынке, которая именно так и называется)

2 ч л соли

Возьмите ступку. Грушу очистите от кожуры и порежьте небольшими кусочками. У перцев чили уберите семена и измельчите. ВЫжмите сок из манадринов.

В ступке измельчите семена фенхеля со смесью сухой аджики. Добавьте все остальные ингредиенты и при помощи пестика хорошенько подавите. Перемешайте и переложите в маленькую баночку. Это очень вкусная и ароматная штука! 

PS скоро я напишу рецепт мандаринов в карамели , это вообще мега вещь!

Страницы