Суп из печеной тыквы с фенхелем и луком пореем

Привет!

я тут в лежку после стояния в пробках.. чего-то меня сегодня пробки чуть не убили(( как же это надоело уже

Про это необычное сочетание я прочитала у Любы @mosluv ( хотела как всегда написать - у прекрасной Любы, но не буду, пока она мне не купит винтажную мясорубку! ххххх )))

В инстаграме нас, сидящих на старике Дюкане, уже набралось огогого сколько! И мы практически каждый день находим какие-то новые рецепты, которыми с удовольствием делимся с вами ;) смотрите тэг #дюкан ,  а мои новости можно читать по тэгу #mondaydukan

Рецепт с официального сайта Дюкана: 

Ингредиенты

250 г мякоти тыквы
1 луковица среднего размера
фенхель 
1/2 л обезжиренного молока
1 морковь
Соль, перец

Приготовление

Удалите семена и извлеките мякоть тыквы. Порежьте ее небольшими кубиками со стороной примерно в 1 см. Очистите и мелко порежьте лук. Очистите морковь и нарежьте ее на тонкие полоские. Порежьте фенхель соломкой. Налейте в антипригарную сковороду 4 ст. л. воды и припустите в ней лук, морковь и фенхель. Когда вода испарится, добавьте кубики тыквы и еще немного воды. Тушите под крышкой в течение 40 минут, регулярно перемешивая овощи, чтобы они не пристали ко дну. Если это произошло, налейте немного воды. В кастрюле подогрейте молоко. Медленно перелейте его в сковороду с овощами. Посолите и поперчите. Разлейте суп в глубокие тарелки.

Мои изменения:

вместо луковицы - 1 ср размера лук порей

тыкву я запекала ( не тушила)  в духовке при 210 градусах минут 20, сбрызнув пару каплями оливкового масла и добавив немного тимьяна (мне очень нравится в супах вкус именно печеной тыквы)

в самом конце я последовала примеру Любы и взбивал суп блендером

Получилось просто превосходно! Практически пряный тыквенный мусс, чего и вам советую ;-)

Худейте красиво!

Настя

26
октября
Самый простой домашний дрожжевой хлеб, а точнее рецепт очень удачного дрожжевого теста, которое потом вам наверняка пригодится и не один раз

Наконец все эти дурацкие ddos атаки позади,  и могу выложить рецепт обещанного хлеба или идеального дрожжевого теста!

3 стакана молока

1 ч л соли

2 ст л сахара

2 пачки сухих дрожжей или 2/3 упаковки свежих дрожжей

5 стаканов муки ( может чуть больше,  может чуть меньше)

3 яйца

100 гр сливочного масла

3 ст л оливкового масла

В половине порции теплого молока разведите дрожжи, добавьте сахарный песок и поставьте в теплое место ( например под батарею)  минут на 20. 

Просейте оставшуюся муку.

Просейте муку ( обязательное условие!) и растопите в микроволновке сливочное масло (40 секунд вполне хватит).

Хорошенько взбейте яйца с солью.

В чашу миксера перелейте теплое молоко, растопленное сливочное масло и дрожжевое молоко. Перемешайте на самой низкой скорости миксера. Постепенно начинайте добавлять муку ( примерно половину), скорость миксера при этом не должна быть очень высокой!  Самое главное,  чтобы не было комочков. Ваше тесто на этом этапе будет выглядеть вот так - см ниже. Оно станет похожим на густую сметану или манную кашу))

Затем добавьте остатки остатки муки и вымесите достаточно густое эластичное тесто. 

Накройте миску с тестом полотенцем и поставьте в теплое место на подьем. Я всегда ставлю под батарею)

Как только тесто удвоится, примните его руками, накройте его полотенцем и поставьте подниматься еще на 1 час. ( в принципе вы можете пропустить этот шаг, 1 подьема вполне хватит)

Разогрейте духовку до 220 градусов. Перед тем как поставить противень с хлебом, откройте духовку и побразгайте в нее несколько раз из пульверизатора водой. 

Сформируйте хлеб и поставьте его на противень. Обмажьте мукой и с помощью бритвы сделайте надрезы. Накройте полотенцем и оставьте минут на 30 для подьема. 

Выпекайте при 220 градусах минут 10, а затем при 200 градусах минут  35. У всех духовки разные, следите за временем. Если вы используете сразу все тесто ( как у меня на фотографии) , то выпекание может занять до 1 часа. 

Иногда я пеку хлеб в керамических кастрюлях с крышкой. Это очень удобно! Если вы будете печь таким способом, не забывайте о том, что тогда надо класть кастрюлю в холодную духовку без предварительного разогрева.

Это тесто идеально для пирогов и для пирожков, они получаются очень пышными и воздушными. Как раз хлеб я пеку из этого теста достаточно редко,  все же я предпочитаю хлеб на заквасках. 

25
октября
Яблочный пирог с корицей на сметане

Привет!

У меня сейчас со временем совсем беда-беда,  поэтому просто быстрорецепт отличнейшего пирога с яблоками

ингредиенты:

300 гр муки

120 гр сметаны

130 гр размягченного сливочного масла

1 пакетик разрыхлителя

начинка:

250 гр сметаны

180 гр сахара

2 яйца

3 ст л муки

5 яблок

2 ч л корицы

Приготовьте тесто из вышеперечисленных игредиентов. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на полчаса.

В миксер переложите ( перелейте ) все ингредиенты для начинки и перемешайте на средней скорости до однородной массы. 

Почистите яблоки.

Форму смажьте сливочным маслом.

Раскатайте тесто и выложите его на форму. Сверху выложите яблоки и полейте жидкой начинкой.

Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте 50-60 минут.

Подавайте холодным.

Это очень вкусно и просто.

 

Тыква/кабачок c булгуром, сыром, ягодами годжи и сушеной черникой

 

Купила я еще этих красавчиков)) и решила не ходить далеко, а зафаршировать их как рыньше делала. Знаю,  что многие из вас готовили по моему рецепту и остались очень довольны!

Несколько разного размера тыкв или кабачков

75 гр сметаны

1 ср размера цуккини

150 гр сыра с плесенью типа Stilton

от 200 булгура

горсть годжи

горсть сушеной черники

соль, перец, приправы по вашему вкусу

несколько листочков розмарина или тимьяна

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Разрежьте тыкву и достаньте все семена. Сбрызните оливковым маслом и запекайте 30 минут.

Цуккини порежьте небольшими кусочками. Положите в миску цуккини, листья розмарина, сметан,годжи, чернику и порезанный небольшими кусочками сыр. Тщательно перемешайте, добавьте специи и поставьте в холодильник.

Отварите булгур до полуготовности. Снимите с огня и откиньте на дуршлаг. Дайте стечь лишней жидкости.

Достаньте тыкву из духовки и дайте ей немного остыть. С помощью ложки соберите немного мякоти и сложите в миску к цуккини. Перемешайте и поставьте обратно в холодильник немного "промариноваться".

Установите половинки тыкв на противень. Достаньте цуккини из холодильника и добавьте булгур. Тщательно перемешайте и выложите сверху тыквы. Сверху положите кусочки сыра и сбрызните оливковым маслом. Остатки такого "гарнира" всегда можете ипользовать потом.

Запекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке 30 минут, если вы просто кладете эту смесь сверху тыквы, и 60-80 минут, если вы фаршируете тыкву и закрываете ее крышкой. А вообще проверяйте сами готовность тыквы, у всех духовки разные.

До подачи оставьте в духовке.

Это  вкусное и простое блюдо, которое очень нравится моим домашним.

Хорошего дня!

итоговая фотка по мере их готовности появится ;-)

похожий рецепт у меня был вот тут

 

Вишисуаз

Привет!

А не замахнуться ли нам на французскую классику? ;-)

Сегодня приготовила своим вот такой замечательный и очень приятный супчик, а то все борщи да щи были у меня в последнее время. Мои сьели с удовольствием, чего и вам желаю!

Пропорции взяла у Алексея Зимина, так что вы при желании всегда можете найти первоисточник в инете, ну а чтобы было удобнее , скопировала их сюда.

лук порей 500 гр

картофель 500 гр

лук репчатый 1 шт

лук зеленый 50 гр

бульон куриный 1 л

масло сливочное 100 гр

сливки 200 мл

соль, перец по вкусу

Вишисуаз — это традиционный парижский суп из порея, картошки и сливок, превращенный в пюре и поданный холодным с гарниром из рубленого зеленого лука и прочим, что нашлось в доме. Вишисуаз был придуман совсем не во французском городе Виши, а в Нью-Йорке, поваром «Ритц-Карлтона» в начале прошлого века. Повар взял классический парижский суп из порея, который едят горячим, превратил его в пюре и подал ледяным, снабдив названием, отсылающим к известному французскому курорту.

 

  1. 1. Растопить сливочное масло в глубокой кастрюле, добавить мелко нарубленный репчатый лук и обжарить до мягкости.
  2. 2. Добавить мелко нарубленный лук-порей и обжаривать до мягкости теперь уже порея. После чего очищенный картофель, нарезанный мелкими кубиками, и бульон. Довести до кипения, посолить, поперчить и варить на медленном огне полчаса.
  3. 3. Готовый суп взбить в блендере вместе с холодными сливками до нежного пюреобразного состояния. Для пущей нежности можно протереть суп через мелкое сито. Охладить и подавать, посыпав мелко нарубленным зеленым луком. Во французской традиции вишисуаз часто подают с салатом из слегка обжаренных с чесноком креветок и мелко нарубленного фенхеля, смешанного с лимонным соком и оливковым маслом.
4. Еще один вариант гарнира — нарубленные мелкими кубиками огурцы с зеленым луком и сметаной. Огурцы для такого салата лучше предварительно очистить от кожицы, чтобы их нежная, беззащитная текстура сливалась с кремовой текстурой супа.
Это очень вкусно

Хорошего дня!

Настя

Про семена льна #mondaydukan

Дюканисты, а вы в курсе, что Дюкан теперь разрешает семена льна? Сегодня прочитала об этом у Юли La Perla и очень обрадовалась! Давно их нежно люблю, а уж полезныеее они! На атаке и в чисто белковые дни Круиза их теперь можно по 1 ст л в день, и 2 ст л в день в белково-овощные дни на том же Круизе

17
октября
Интерьерная лавка

Привет! В новогоднем выпуске журнала "Интерьерная лавка" будет несколько рецептов из моей книги "Домашнее мороженое")) а на фотографии - сорбет, который не выдержал долгих сьемок) Настя

13
октября
One fine day
12
октября
Бретцели (брецели) - немецкие крендели

Пиво любите? Ну значит полюбите или уже любите немецие соленые бретцели ;-)

Рецепт прост до безобразия! Из изысков от  вас нужны хлопья соли и кунжут,  а остальное всегда найдется у любой хозяйки!

 


мука - 400 гр
дрожжи в гранулах - 1 чайная ложка 
теплое молоко - 220 мл
соль - 2 ч л

сахарный песок 1 ч л 
крупная соль для обсыпки
белый кунжут и черный кунжут для обсыпки
сода пищевая - 1 ч л на 1 л воды

Тесто делала миксером. В чашу для миксера налейте теплое молоко и растворите в нем дрожжи. Пускай полежат минут 10 в нем. Туда же добавьте соль и муку, перемешайте на небольшой скорости минут 5. Накройте пленкой и поставьте в теплое место, чтобы тесто поднялось. Минут через 20 обомните тесто и поставьте еще минут на 20. В целом оно должно минут 40 постоять под пленкой. Вытащите и разделите его на 16 равных частей. Из каждого кусочка сделайте жгутик длиной в 30-35 см и скрутите крендель или всеми любимую баранку )) Приготовьте содовый раствор ( вода+сода). вскипятите его и , когда начнет кипеть, опускайте туда каждый крендель секунд на 20-30 и тут же выкладывайте на противень. Присыпьте крупной солью, кунжутом или тмином. Накройте ваши крендельки полотенцем и дайте им постоять минут 30. Затем выпекайте в предварительно разогретой до 220 градусов духовке на верхней решетке минут 15-20 на верхней решетке.

Я уверена, что вы поднимите за меня бокальчик пива ;)

Хорошего вечера!

Настя

PS форму для бретцелей и гидрант можно купить в нашем магазинчике по адресу - http://instagram.com/mondaymarket

про Дюкана #mondaydukan

Привет!

Я по-прежнему сижу на Дюкане, но я поняла, что какими-то особыми рецептами не пользуюсь,  поэтому и не выкладываю их. Мясо, морепродукты да овощи - вот мои основные друзья. Вес постепенно уходит и на сегодняшний день уже - 6.9 кг. Не знаю, насколько меня еще хватит, но пока меня вроде ТТТ все устраивает ) Если что - пойду к Маргарите Королевой) хххх

Настя

Страницы