22
сентября
Осень....
Булочки к завтраку

Привет!

Нашла рецепт очень простых и вкусных булочек с шоколадом. Тиме оно очень пришлись по душе, а для меня это показатель, что надо запомнить рецепт)

Тесто: 
80 мл теплого молока
1 ч л дрожжей
280 гр муки
2-4 ст л сахарного песка ( на ваш вкус )
1/2 ч л соли
2 яйца
115 гр раз мягченного сливочного масла
170 гр шоколадных капель или чипсов
1/4 ч л апельсиновой цедры
Хлопья соли пару щепоток ( по вашему желанию. Я очень люблю сочетание соли и шоколада)
 
Приготовление теста: 
Растворите дрожжи в теплом молоке. 
В чаше комбайна смешайте муку, сахарный песок, соль. Добавьте молоко, снова перемешайте. Добавьте масло и вымесите тесто. В самом конце добавьте шоколадные капли и цедру. Перемешивайте до тех пор, пока они хорошенько не перемешаются с тестом. Накройте полотенцем и оставьте на два часа. За это время тесто должно увеличиться вдвое. 
Присыпьте рабочую поверхность мукой и придайте булочкам желаемую форму. От бретцелей до пампушек ;-) При помощи кисточки обмажьте ваши булочки смесью из яйца, 1 ч л воды и 1/2 ч л соли.
Перед тем, как поставить противень в духовку, дайте им минут 15 подойти.
Разогрейте духовку до 215 градусов, присыпьте булочки хлопьями соли и выпекайте булочки минут 10-15 до золотистого цвета.

Приятного аппетита!

Настя

Лепешка с заатаром / Рецепты диеты Дюкана

Привет! 

Начну по-тихоньку выкладывать рецепты Дюкана, как и обещала. 

Эту идею я подсмотрела у чудесной Юли la perla, которая ведет страничку "Я не умею худеть" на фейсбуке.

Лепешки эти вполне себе заменяют хлеб, так что у меня решилась проблема с чем по утрам есть обезжиренный сыр или заедать суп, да  и вообще с хлебом как-то оно повеселее идет! Заатар у меня палестинский из британского магазина Оттоленги, но вы всегда можете сделать его сами. 

Ниже привожу текст Юли.

1 лепешка = 1 порция, то есть ее можно съесть сразу или в течении дня

2 ст. л. овсяных отрубей
1 ст. л. пшеничных отрубей
1 ст. л. сухого обезжиренного молока
1 ст. л. обезжиренного кремообразного творога
1 куриное яйцо
разрыхлитель на кончике ножа
сахарозаменитель
морская соль*

Духовку разогреть до 180 градусов, противень застелить бумагой для выпечки.
Все ингредиенты тщательно перемешать ложкой. Выложить тесто на подготовленный противень, разровнять, придавая форму круга, посыпать заатаром. Выпекать на верхнем уровне предварительно разогретой духовки, примерно 10-12 минут.

заатар на 2-8 лепешек

2 ст. л. кунжута
1 ч. л. черного кунжута
1 ч. л. нигеллы
1 ст. л. сумаха
1 ч. л. сушеного базилика
1 ч. л. сушеного орегано
1/2 ч. л. острой молотой паприки
1/8 ч. л. морской соли

Все ингредиенты перемешать, хранить в герметично закрывающейся банке (контейнере). Соль по вкусу, впрочем как и остальные составляющие:) Кунжут предварительно не жарю, так как обычно пеку с этой смесью.

По совету Юли я добавила в лепешку еще и паприки, а от себя немного сумаха.

Получилось очень вкусно!

Хороших выходных!

Настя

Позади 3 дня атаки на Дюкане

 

Йиихаааа! 

Позади 3 дня на атаке, и я сдалась))) Все-таки для меня некомфортно сидеть 3 дня на одних белках, да и 4 килограмма уже ушло, а больше - мне уже боязно..

Вчера были в  "Ragout" на беларусской и после того, как я поняла, что  наши рестрики не приспособлены для сидящих на диете. мне стало грустновато! Обезжиренной молочки нет, все поливается соусом, несмотря на просьбы этого не делать. Приносят гору гарнира, на который уж очень соблазнительно смотреть)) Так и съела практически всухомятку мясо, а потом косилась на тарелки своих подруг.

Сегодня у меня начались овощи! Пока я не выбрала для себя, как именно я буду чередовать, завтра буду решать. Но какой же это все-таки кайф сьесть гору салатных листьев)))

 

Новости

   Привет!

 Сегодня в инстаграме по тэгу #chefs_battle_autumn проходит очередной этап кулинарной битвы в категории ''вегетарианство'' . Сегодня участники готовят вегетарианские десерты - трюфель, трайфл, флан, мороженое, птифуры, суфле, мусс итд Присоединяйтесь и поддержите наших участников!

   Фотография из моей книги "Домашнее мороженое". Мне очень приятно, что читатели оценили проделанную работу, и уже есть кое-какие мысли о продолжении этой 'замороженной" серии. Как оказалось, формат "просто рецептов" (без лишней болтовни) очень удобен, ну это видимо касается мороженого)) А пока я дописываю новую большую и очень стильную ( надеюсь))) книгу, и она будет на диаметрально противоположную тематику. В ней будет много текста, намного больше фотографий, и вообще я ее уже люблю, хоть она пока и не готова ;-)

  Настя

Пирог с персиками и яблоками

Привет!

Сейчас самое время для яблочных пирогов, и этот простой рецепт наверняка вы оцените. Все очtym просто, а как вкусно!

Я кстати думала о том, какие яблочные рецепты включить в свою новую книгу, так как их накопилось уже ооочень много, но до сих пор так и остановила свой выбор ни на чем конкретном. 

150 гр размягченного сливочного масла

120-150 гр сахарного песка

2 ч л ванильного экстракта

Отделите белки от желтков у 3-ех яиц

220 гр муки

2 ст л картофельной муки ( не путайте с крахмалом)

1 ст л кукурузной муки

2 ст л овсяных отрубей мелкого помола

2 ч л пекарского порошка

3 ст л молока

3 крупных яблока

2 среднего размера персика

я готовила в плоской форме для тартов и получилось совершенно норм!)

Разогрейте духовку до 170 градусов.

Форму cмажьте сливочным маслом и присыпьте немного кукурузной мукой.

Взбейте белки до пены.

В миску сложите все ингредиенты кроме белков и тщательно перемешайте. 

Аккуратными движениями при помощи лопатки введите белки в основную массу.

Порежьте яблоки и персики. Выложите их в форму и залейте смесью.

Выпекайте 40-45 минут. Затем накройте фольгой и продолжайте выпекать минут 15. Готовность проверяйте зубочисткой.

Прекрасный пирог!

Хорошего вечера!

Настя

Рождественское шоколадное печенье с трещинками по рецепту Ирины Чадеевой

Привет! Из-за предновогодней суеты у меня сейчас не так много времени, поэтому меня чаще всего увидеть можно в основном в инстаграме. Обещаю, что после Нового Года я стану тут появляться намного чаще, а пока для вас отличный, проверенный многими пользователями инета, рецет шоколадного печенья с трещинками.

 

За этот рецепт отдельное спасибо Ирине Чадеевой! 



  • 1 плитка шоколада 
  • 2 яйца
  • 150 г сахара
  • 200 г муки
  • 30-40 г сливочного масла (небольшой кусочек на глаз)
  • сахарная пудра для обмакивания печенюшек и создания эффекта трещинок
Подготовьте водяную баню: треть кастрюли наполните водой и поставьте в нее кастрюлю меньшего объема. Поставьте на плиту закипать. В пустую кастрюлю, которая стоит в кипящей воде покрошите плитку шоколада и кусочек масла - пусть тает. Помешивайте и смотрите не перегрейте, чтобы пузырями не пошло. 
  •  

Пока топится масло с шоколадом взбейте миксером на средней скорости два яйца и 150 г сахара.
В получившуюся яичную смесь вылейте растопленный с маслом шоколад. Силиконовая лопатка здесь и далее Вам в помощь для того, чтобы очистить посудину от шоколада (и не только) идеально.
Взбейте все вместе. В получившуюся шоколадную смесь добавьте 200 г муки.
Хорошо вымесите лопаткой. Тесто получается мягкое и приятное на ощупь, но достаточно густое - т.е. с ложки капать точно не должно.
Чайной ложкой набирайте немного теста и, помогая себе второй ложечкой, скидывайте в сахарную пудру
Катайте небольшие шарики и выкладывайте лепешечки по типу сырников размером около 5 см в диаметре на пергамент (пекарскую бумагу) соблюдая дистанцию, т.к. печенюшки в объеме увеличатся и могу слипнутся.
Если печеньки маленькие и аккуратные - пеките 15 минут при температуре 180С.

Самый простой хлеб с оливками

Привет! Многие из вас помнят, как я растила закваски , но летом я их естесна потеряла. Вчера поставила новые, а вот этот красавец получается без всяких заквасок. Рецепт очень простой, с ним справится даже новичок!

для теста

200 гр пшеничной хлебопекарной муки

300 гр цельнозерновой муки

20 гр манной крупы

15 гр свежих  дрожжей

10 гр соли

50 гр качественного оливкового масла холодного отжима

320 гр воды 

Смешайте хлебопекарную муку и манку, кончиками пальцев вотрите дрожжи до образования мелкой крошки.  ДОбавьте соль, оливокове масло и воду. Замесите тесто, как вы обычно это делаете.

для начинки

200 гр оливок

пучок шалфея ( только листья)

1 ст л оливкового масла

200 гр копченой грудинки кусочками

Выньте из оливок или масли косточки, крупно порубите шалфей. На сковородке нагрейте масло, выложите в него панчетту и перемешайте.  Когда она начнет похрустывать, джобавьте маслины и оливки, перемешайте и жарьте на среднем огне примерно 2 минуты. Снимите с огня и добавьте шалфей. Хорошенько все перемешайте и выложите в салатник вместе с вытотившимся жиром остывать.

На последней стадии замеса добавьте к тесту содержимое салатника и продолжайте месить до тех пор, пока ингредиенты не распределятся оп тесту равномерно. Возьмите большую миску, слегка присыпьте ее изнутри мукой и выложите на нее тесто. Накройте полотенцем и оставьте на час в теплом месте подальше от сквозняков.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте из него шар. Верните обратно в миску и оставьте отдыхать еще на 30 минут. 

Снова подпылите рабочую поверхность мукой и выложите на нее тесто. Немного помните и выложите либо на противень либо в форму для запекания. Присыпьте мукой и сделайте на тесте произвольный надрез с помощью бритвы. 

Накройте полотенцем и оставьте расстаиваться на 1 час.

Разогрейте духовку до 230 градусов. 

Откройте разогретую духовку и обрызгайте стенки водой из пульверизатора. Поcтавьте форму с хлебом ( в моем случае - керамическую форму) в духовку, уменьшите температуру до 220 градусов и пеките 35 минут до золостистой корочки. Выньте из духовки и охладите на решетке.

Это очень вкусный хлеб. ооочень всем советую ;))

 Настя

Фрианы со смородиной и салатом радиккьо

Так получилось, что сейчас я сижу с Тимой одна. Бабушки пока на даче, но надеюсь, что в самое ближайшее время они нас все-таки порадуют своим вниманием. Особенно меня)))

Пеку ему практически каждый день, очень уж он любит всякие кексы, торты, тарты и прочую сладость. Приходится изголяться и находить новые рецепты, а то он стал какой-то уж шибко привередливый. Завтра буду ему лепить торт Angry Birds и надеюсь, что на парочку дней я уж точно отойду от духовки) 

Как вы знаете, книг у меня немеренно (одно время скупала все подряд) и вот этот рецепт как раз некий микс из прекрасной What KAtie Ate и не менее замечательной книги Tessa Kiros "Limoncello and linen water"  . Я уже пекла и фрианы Кейти и пирог с радиккьо Тессы, а теперь решила к Кейтиным фрианам добавить радиккьо и получилось ну просто очень неплохо! ( аааа как мне не хватает милых мордах emojii , к которым я так привыкла в инстаграме)

Ингредиенты не совсем в тех пропорциях, которые даны в книгах. Так как я уже привыкла в этих рецептах все добавлять на глаз, то привожу в пример именно мои пропорции, я сегодня попробовала измерить более менее точно)) Кексы, которые вы видите на картинке приготовлены четко по этим пропорциям. 

5-6 яичных белков

100 гр размягченного сливочного масла

200-250 гр миндальной муки

100 гр сахарной пудры 

1 ст л молотого мускатного ореха

2 ч л пекарского порошка

1 ст л лимонной цедры ( по желанию можете добавить еще и пару столовых ложек лимонного сока, ребенку я не добавляю)

100-150 гр радиккьо ( это салат такой))) вы не ослышались, именно салат!

красная смородина по вкусу

черная смородина по вкусу

Для начала вскипятите воду с небольшим добавляением сахарного песка  и залейте ей ваши салатные листья на несколько минут. Затем слейте воду, а  листья просушите. Мелко измельчите и отложите в сторону. 

В чаше миксера сначала немного взбейте белки до пышной пены, затем добавьте сахарную пудру и муку. Вымесите минут 5. Добавьте радиккьо , мускатный орех, цедру и пекарский порошок. Опять перемешайте. В самом конце добавьте  ягоды .Ваша масса должна быть достаточно густой, как на маффины или кексы. Если слишком густая,  можете добавить пару столовых ложек сливок. если слишком жидкая, добавьте немного миндальной муки. У всех мука разная..)

Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте 25-30 минут до золотистого цвета. Готовность проверяйте зубочисткой.

Кексы получаются очень нежными и ароматными, а радиккьо придает оригинальный свежий привкус. Нууууу мне так показалось ;)

Хорошего дня!

Настя

11
сентября
ДОброе утро! Good morning!

Страницы