10 видов домашнего сливочного масла

Если вы хотите, чтобы я рассказала вам о том, как делать сливочное масло в домашних условиях, я конечно могу сделать отдельный пост, но что-то мне подсказывает, что вам не захочется морочиться дома, тем более сейчас на рынках всегда есть в наличии свежайшее фермерское масло и найти его не проблема. Да и этот способ может преобразить любое, даже самое недорогое масло.

1. "Хрустящее" масло

150 гр масла

2 ст л хлопьев соли

150 гр сливочного масла смешать при помощи миксера или вилки с крупными хлопьями соли типа Maldon. Именно за счет хрустящих хлопьев это масло и получило такое название. ( процесс приготовления масла везде один и тот же, поэтому повторяться не буду, лишь напишу ингредиенты)

2. Анчоусное масло

250 гр масла

1 небольшая баночка филе анчоусов

1 ст л свежевыжатого лимонного сока

1 ст л свежей измельченной петрушки

3. Масло с хреном 

150 граммов масла

1 ст л измельченного ( на мелкой терке) хрена

2 ст л измельченного шнитт-лука

щепотка соли 

4. Имбирно-лаймовое масло

150 гр масла

1 небольшого размера корень имбиря ( попробуйте натереть его на самой мелкой терке)

1 ст л измельченной цедры лимона

1 ст л свежевыжатого лимонного сока

щепотка соли

немного молотого черного перца

5. Цветочное масло ( лавандовое или с использованием других сьедобных цветов - фиалок, анютиных глазок, ромашек, настурции, ноготков или васильков)

150 гр масла

2 ст лаванды или других цветов, которые обладают ярким вкусом и ароматом

1 ст л крупных хлопьев соли

6. Шоколадное масло

150 гр масла

2 ст л с горкой какао порошка хорошего качества ( несладкого)

щепотка соли

семена из 1 стручка ванили

3 ст л сахарной пудры

7. Масло из миндаля и лимонов

100 гр масла

100 гр миндаля ( немного обжаренного и измельченного)

1 ст л измельченной лимонной цедры

1 ст л меда

8. Масло из корицы

150 гр масла

75 гр меда ( я всегда использую гречишный)

1 ст л корицы

щепотка соли

3 ст л измельченных орехов пекан или любых других на ваш вкус. я делала также с фундуком - отлично!

9. Масло из семян

150 граммов масла

2 ст л семян тмина

2 ст л кумина 

1 ст л семян кориандра

1 ст л крупной соли

10. Домашнее масло с травами и чесноком - по ссылке заодно можно прочитать , как я его готовила http://mondaydelights.ru/blog/2013/02/08/domashnee-aromatnoe-slivochnoe-maslo-s-travami-i-chesnokom

Видов домашнего масла существует огромное количество. Я буду очень рада, если какой-нибудь из этих рецептов (большую часть из них я взяла из книги Yvette Van Boven)  вам пригодится! 

Настя

на фотке - моя новая табличка на забор)))

 

10
сентября
Про chefs_battle_autumn

Многие из вас уже знают о том, что в инстаграме проходит большая кулинарная битва среди пользователей. Время от времени я буду сюда выкладывать новости для участников, так как многие из них являются моими читателями, и эти напоминалки, я надеюсь, будут им очень полезны.

1. Люба @mosluv зарегистрировала страницу @chefs_battle .Поэтому все новости, пары итд будут теперь на ней , дабы не возникало лишней путаницы. А то у нас итак народу дофига и хотелось бы, чтобы все вопросы вы задавали именно там!! 

2. Я вернулась с дачи и сейчас разгребаю квитанции с почты. Судя по всему, некоторые из вас не получили книги, так как мне пришли квитанции с возвратом нескольких посылок. Напишите мне все, кто до сих пор не получил свои книги! 

3. В среду, 11 сентября, пройдет первый этап в категории вегетарианские блюда,который мы будем судить вместе с Эдуардом Насыровым @my_happyfood . Работы будут приниматься до 20.00 

4. В пятницу, 13 сентября, пройдет первый этап в категории детские блюда, судить который будут Вера Чаплинская @vera_chaplinskaya и Маша Муртазина @masha_murtazina .Работы также будут приниматься до 20 часов

5. В воскресение, 15 сентября, пройдет 3 этап в категории выпечка и десерты. Судить будут Никита Барнс, Нина Тарасова, Я, и Лира Плотникова . Работы будут приниматься до 18 часов!!! 

И учуть не забыла!)) Мы начинаем небольшой редизайн сайта, так что могут иногда возникать некоторые проблемы со старыми рецептами..Обязательно мне об этом пишите. Летом не успевала читать все сообщения, но теперь постараюсь ничего не пропускать! 

Всем удачи!

Настя

09
сентября
Переехали!

Ну вот мы и переехали. Лето выдалось насыщенным на интересные события, но обо всем я расскажу чуть позже, а пока..

А пока я уже успела воспользоваться своей духовкой 

Будет много интересных рецептов, обещаю!

 сегодня я запекла инжир с козьим сыром и шалфеем. Как же шалфей с ним сочетается! супер мега вкусно

 

Рисовый пудинг с кардамоном, фисташками и розовой водой  из книги "Jerusalem"

Рисовую кашу в нашей семье ем только я, но такую кашу-пудинг все очень дружненько съели за завтраком. Завтрак получился просто чудесный. Очень яркий, ароматный и безумно аппетитный. 

Ингредиенты на 2 порции

400 мл молока

120 мл сливок

1 стручок ванили

8 измельченных семян кардамона

120 гр круглозерого риса 

30 гр несоленого сливочного масла

2 ст л сгущенки

1 ст ложка меда из акации ( в моем случае это был гречишный мед)

соль по вкусу

3 ст л измельченных фисташек (лучше всего иранские темно зеленого цвета)

1 ст ложка съедобных сухих цветков розы ( я использовала засахаренные Анютины глазки и засахаренные лепестки роз)

для сиропа

1 ст л меда

1, 5 ст л розовой воды 

1 ст л бутилированной воды

В кастрюльку налейте молоко, добавьте сливки, ваниль (стручок и семена) и кардамон. Доведите до кипения и остудите. Оставьте на несколько часов для того, чтобы ваниль и кардамон отдали весь свой необыкновенный аромат. 

Чтобы приготовить сироп, перемешайте мед, розовую воду и воду до тех пор, пока мед полностью не растворится. Если у вас нет розовой воды, то вы можете просто полить кашу вашим любимым медом.

Кастрюльку с молоком поставьте на огонь, добавьте рис и проварите минит 20, постоянно помешивая. Пудинг должен стать очень густым. 

Снимите с огня и аккуратно выловите из каши ваниль и кардамон. Вбейте сливочное масло, добавьте сгущеное молоко, мед и немного соли. Этот пудинг можно охладить и подавать чуть позже, предварительно разгогрев его в микроволновке, но лучше всего подавать немедленно, посыпав сверху фисташками, украсив съедобными цветами и полив сиропом.

Это невероятно вкусно!

Приятного аппетита и хорошего дня!

P S я не знаю, почему этот рецепт называется пудинг, по мне каша и каша))) в любом случае, это оооочень вкусно! ;)

07
сентября
Медовое домашнее мороженое, гранола и пышки с творогом - редактирую

 

 

 

 

Овощной суп-пюре с чипсами из вяленой говядины

Сегодня опять готовили этот суп! Уж очень он нам пришелся по душе!

Этот суп - настоящая палочка-выручалочка для тех, у кого нет времени на сложные супы, а в холодильнике скопилось много самых разнообразных овощей. Этот рецепт достаточно универсален, вы можете использовать ьлюбые овощи на свой вкус.

4-5 кусочков вяленой говядины ( из нее можно приготовить чипсы)

30 мл оливкового масла

1 луковица 

4 зубчика чеснока

1 ст л молотого кориандра

1 ст л копченой паприки

1 ч л черного кунжута

1 палочка корицы

1 кг моркови

3 крупных болгарских перца

300 гр спаржи

1 кг томатов

4 ст л сухого вина

сок и цедра 1 апельсина

зелень по вкусу

соль перец по вкусу

140 гр греческого йогурта по желанию

Обжарьте лук на оливковом масле. Как только лук  станет золотистого цвета,  добавить чеснок, паприку, кориандр и корицу. Потушите 5 минут и добавьте морковь и перец. Потушите около 10 минут и добавьте томаты, цедру, сок апельсина и сухое вино. ПОтушите еще 5 минут и снимите с огня. Палочку корицы удалите.

Отварите спаржу до готовности.

В чаше пюрируйте спаржу и тушеные овощи. Добавьте соль, перец и приправы. Перелейте пюре в кастрюлю и проварите минуты 3 на самом маленьком огне.

Подавайте с вяленой говядиной и зеленью на ваш вкус.

Очень вкусный и ароматный суп.

Хорошего дня!

Настя

Варенье из барбариса

Привет! Я совсем быстро с простым рецептом варенья из барбариса. Я летом снимала новую книгу, и в ней будет очень много рецептов заготовок. Сейчас самая пора барбариса, он поспел и вот-вот начнет ecs[fnm. Так что не упустите момент! Я утром собрала почти килограмм, а это , скажу я вам, до хрена и сейчас как раз его замочила.

Все очень просто!

на 1 кг ягод - 1 кг сахарного песка ( если у вас ягоды сильно кислые - 1,2  кг песка. вы уж сами пробуйте, чтоб потом не говорили, что кислятина ;)

2 стакана воды

Переберите, помойте ягоды. Отделите хвостики. Из-за влажности ( дожди туманы все такое) сейчас много ягод начало покрываться плесенью, их нужно выбросить.

Положите барбарис в миску и залейте водой. Оставьте так на ночь. 

Утром слейте воду. Из этой воды и сахара сварите сироп и горячим! сиропом залейте барбарис

Проварите варенье до тех пор, пока ягоды не опустятся на дно,  а сироп не станет практически прозрачным ( карочи варим до нужной вам густоты!

Простерилизуйте банки и разлейте варенье. Закрутите банки и через месяц уже сможете наслаждаться.

Оно очень вкусное!

У вас тоже дождь?? У нас какой-то потом за окном. Пора в Москву выдвигаться

Настя

Похлебка с морепродуктами и фенхелем из книги Jerusalem

Сегодня я приготовила очередной рецепт из Jerusalem. Им оказалась похлебка из морепрдуктов с фенхелем, своеобразный вариант тунисского рыбного супа. Это очень вкусно! У меня получилось слишком густо, и я бы назвала это скорее не cупом, а полноценным вторым блюдом. В качестве гарнира я подала кускус. Напоминаю о том, что многие блюда из этой книги достаточно пряные и содержат много перца и других ядреных приправ, вы смотрите на количество и регулируйте под свой вкус. С приправаминужнобыть осторожнее ;)

этого количества хватит на 4 человек

2 ст л оливкового масла

4 зубчика чеснока

2 клубня фенхеля (примерно 300гр)

1 большая или 3 среднего размера картофелин (примерно 200гр)

700 мл бульона 

1/2 соленого лимона

1 небольшой перчик чили

6 томатов ( 400 гр)

1 ст л сладкой паприки

щепотка шафрана

4 ст л измельченной петрушки

филе сибаса ( 300 гр )

14 шт мидий ( 220 гр) - я обошлась одними кламсами

15 шт ракушек кламс 

10 шт крупных креветок без панциря

3 ст л напитка ouzo или arak или ракия

2 ст л измельченного эстрагона (+ петрушка и зеленый лук в моем варианте)

соль

свежемолотый черный перец

В сковороду налейте оливковое масло и положите измельченный чеснок. Обжарьте чеснок около 2 минут. Затем положите туда же фенхель ( порезанный ломтиками0 и картофель ( порезанный кубиками 1,5 см). Обжарьте овощи 3-4 минуты. Добавьте бульон и соленый лимон, посолите и поперчите и накройте крышкой. Готовьте 15 минут, пока картофель не будет готов. Добавьте чили (измельченный), томаты, специи и половину петрушки. Потушите еще минут 5.

Добавьте еще бульона и филе сибаса ( я порезала на кусочки размером 2 на 4 см примерно) и доведите до кипения. Затем добавьте креветки и ракушки и проварите до тех пор, пока ракушки не откроются, а креветки не покраснеют. В рецепте используются креветки в панцире, но я положила самые обыкновенные очищенные тигровые. Уж что было в холодильнике:) Выньте из супа ракушки и креветки и, если он жидковат, проварите еще несколько минут. Выключите и добавьте арак и необходимые приправы. Верните рыбу и ракушки в суп и подогрейте. Подавайте с кускусом и зеленью. Я добавила немного зеленого лука, он пришелся очень кстати!

Это очень вкусно! Да я и не видела невкусных рецептов в этой книге ;) 

А это тот самый фенхель! Мое гастрономическое открытие последнего времени! Аххх какой он ароматный:) Жаль, что комп не научился ПОКА передавать ароматы ....

Приятного аппетита и хорошего дня!

Настя

17
августа

 

Это невероятно вкусный пирог. В нем есть все, что мы любим - почки, мясо ( в данном случае я использовала мясо от не очень удачных говяжьих стейков) и лесные грибы, коих в этом году оказалось просто море. Ну а темное бархатистое пиво как нельзя лучше оттеняет говяжий вкус. Англичане и ирландцы все-таки умеют делать необыкновенные мясные пироги, да простит меня моя бабушка)) 

2 ст л размягченного сливочного масла

1 среднего размера луковица

200 гр говяжьих почек

800 гр тушеной говядины нарезанной кубиками 2 см ( я использовала неудачный толстый край, который обычно используют для стейков)

1/4 чашки муки

соль и свежемолотый черный перец

 

 

Страницы