Борщ  из книги "Домашняя кухня" с моими фотографиями

Рецептом борща своей бабушки поделилась Лена - издатель из "Твоя Книга".  Это очень вкусно! 

Борщ – это, прямо скажем, кулинарное явление. Недаром он входит в десятку самых популярных в мире супов. И, разумеется, у каждой хозяйки свой рецепт и свои секреты. Кто-то их ревностно хранит, а кто-то с удовольствием делится с другими. И в случае с этим рецептом – результат просто пальчики оближешь. Проверьте сами! 
ИНГРЕДИЕНТЫ:
говяжья грудинка (с косточкой) 800 г
морковь 2 шт.
репчатый лук 2 шт.
картофель 4 шт.
белокочанная капуста 250 г
свекла средняя 1 шт.
сладкий красный перец ½ шт.
растительное масло для жарки 100 мл
сахар 1 ч.л.
уксус 9% 1 ч.л.
томатная паста 2 ч.л.
сок половины лимона
крупная соль 1,5 ч.л.
чеснок 2-3 зубчика
зелень петрушки и кинзы 1 большой пучок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сначала варим бульон. Грудинку рубим на небольшие куски. Очищаем большую морковку и одну луковицу, целиком кладем в кастрюлю вместе с мясом. Заливаем 5 литрами чистой воды, доводим до кипения, тщательно снимаем пену. Уменьшаем огонь до самого слабого и варим бульон под крышкой 2 часа. Объем жидкости должен уменьшиться примерно вдвое.
Две картофелины режем соломкой, а две – пополам, тонко шинкуем капусту. Свеклу трем на крупной терке или режем тонкой соломкой. Мелко режем луковицу и сладкий перец, небольшую морковь трем на крупной терке.
Из готового бульона извлекаем мясо, лук и морковь. Мясо отделяем от костей, мелко режем и возвращаем в кипящий бульон. Кладем картошку, через 5 минут – капусту.
В сковороде на растительном масле пассеруем свеклу, добавив сахар и уксус. На другой сковороде пассеруем репчатый лук, сладкий перец и морковь. Соединяем со свеклой. Обжариваем томатную пасту.
Когда картошка почти готова, все пассерованные овощи и томатную пасту кладем в кастрюлю. Добавляем лимонный сок, солим. Пробуем – борщ должен иметь приятный кисло-сладкий вкус. При желании, можно добавить еще сахара или лимонного сока.
Когда картошка будет готова, вынимаем целые половинки и мнем их в пюре, добавляем обратно в борщ вместе с измельченным чесноком и зеленью. Снимаем борщ с плиты и даем настояться.
Приятного аппетита!

02
августа
Хороших выходных!

 

Рецепты из зеленых помидоров редактирую

Привет!

Погоды нынче стоят совершенно безобразные , и значит настало самое время для домашних заготовок. ( Сегодняшний день не в счет) Сидишь себе в теплом доме да крутишь банки... ггггг))) Урожай у нас в этом году просто нереальный, особенно капусты и винограда. Но о них чуть позже, а пока хочу рассказать вам, что можно приготовить из зеленых томатов. Я задала вопрос на своей страничке в инстаграме,  и девочки мне надавали очень много полезных советов. А также хочу сказать отдельное мерси Людмиле Ельчаниновой ;)  Спасибо вам!

Одновременно я нашла старую бабушкину книгу по консервированию, и там, о чудо, было море рецептов именно с зелеными помидорами. Мы очень много лет не могли найти эту книгу,и тут она нашлась.. просто лежала на полке в самом углу. Мне она очень дорога, так как бабушка записывала каждый рецепт вручную, и от нее так и веет настоящим теплом. 

Варенье из зеленых помидоров

ингредиенты

1 кг зеленых помидоров

1 кг сахара

1 стакан воды

апельсиновая корочка

3-4 бутона гвоздики

Мелкие помидоры разрезать пополам,  крупные - на дольки. Семена и сок удалить. Помидоры опустить в кипящую воду,  кипятить несколько минут, отбросить на дуршлаг и охладить холодной водой. Сварить сахарный сироп, бросить в него гвоздику и апельсиновую корку,  положить помидоры. Варить несколько минут и отставить. В течение 3 дней подогревание повторять: кипятить по нескольку минут каждый день и отставлять.  Последний раз варить до готовности.  Раскладывать по стерилизованным банкам в горячем виде.  Такое варенье используют для украшения тортов и кремов. 

а это соседские овечки ;) Маня и Ваня

Варенье из зеленых помидоров с орехами

ингредиенты

1 кг зеленых помидоров

100-150 ядер грецких орехов

1,3 кг сахара

1 1/2 стакана воды

Мелкие зеленые помидоры диаметром 3-4 см вымыть и положить на 2-3 ч в раствор соды ( 20 г питьевой соды на 1 л воды), снова вымыть и переложить в варочный тазик. Ядра грецкого ореха слегка поджарить на сковороде и разрезать на несколько частей. Горячим сахарным сиропом залить помидоры, добавить орехи и оставить на 4-6 часов. Затем довести до кипения,  варить 8-10 минутб отставить на 4-6 часов. Затем довести до кипения, варить 8-10 минут, отставить на 4-6 часов, после чего варить до готовности.Раскладывать по стерилизованным банкам в горячем виде. 

Помидоры, консервированные дольками в собственном соку

состав заливки : на 1 л томатного сока - 5-7 г соли,  10-30 г сахара

Помидоры опустить на 1-2 мин в кипящую воду,  охладить в холодной воде и сразу снять кожицу. Очищенные помидоры разрезать на 2-4 части, уложить в банки, не уплотняя.

Свежеприготовленный томатный сок довести до кипения, растворить в нем соль и сахар и вылить в банки. Пастеризовать при 90 градусах:  полулитровые банки - 30 минут,  литровые и двухлитровые - 35-40 минут.

 

В июле мой журнал внесли в список рекомендованных журналов для пользователей инстаграма, что мне очень и очень приятно, благодаря этому количество читателей увеличилось до 30000 человек. Это было дико приятно и очень неожиданно! Спасибо инстаграму за то, что отметили мой журнал!

А вот и моя гордость - коллаж с моим журналом в рекомендациях инстаграма ;)

Несколько вкусных заготовок из баклажанов редактирую

 

 

 

 

 

30
июля
Манговый курд с лаймами / Mango Curd

Привет! Сегодня я с очередным легким , летним и очень простым рецептом. У меня осталось несколько тайских светло-желтых манго, и я решила приготовить из них некое подобие курда и острого чатни. Чатни будет уже следующим постом, а пока просто крем.

ингредиенты

- 300 гр пюре из манго

- 75 мл сока из лаймов

- 100-120 гр сахара

- 3 яйца

- 50 гр сливочного масла

Почистите манго,  отделите мякость от косточки и пюрируйте блендером.

Взбейте яйца с сахаром, добавьте манговое пюре, лаймовый сок и размягченное сливочное масло.

Поставьте на водяную баню и варите,  постоянно помешивая венчиком или деревянной ложкой, до загустения. 

Разложите по стерилизованным банкам. Охладите и поставьте в холодильник.

P S а еще этот крем можно переложить в чашу вашей мороженицы и приготовить из него очень вкусное мороженое ;)

Приятного аппетита!

Настя

english

ingredients

2 large mango

75 ml lime juice 

100-120 gr sugar

50 gr unsalted butter

3 eggs

method

Peel the mango and cut all the fruit off the central flat stone. Puree the mango flesh with the blender.

Beat eggs with sugar

Put the pureed mango, lime juice, butter and eggs into a large heatproof bowl on top of a pan of simmering water. Do not allow the bottom of the bowl to touch the water.

Stir constantly with a wooden spoon until the mixture is thick and coats the back of the wooden spoon.

Pour the curd into hot, sterilised jars, cover and seal. When cold store in the fridge

Nastia

а это дачная капуста и виноград. мне кажется, что в этому году урожай будет бить все рекорды ;)

26
июля
Лучок,маринованный в яблочном соке

Это супер бупер классная закуска или гарнир. Этот лучок настолько пришелся нам ко двору, что мы с мамой закатали его пару тройку литров. Лучше всего заготавливать мелкий лук-севок

ингредиенты

2 кг лука-севка

1,2 л яблочного сока

5 горошин черного перца

2 головки гвоздики

50 гр сахарного песка

50 гр соли

1 ч л семян укропа

Очистите лук от шелухи, промойте и отсортируйте по величине. Уложите в простерилизованные стеклянные банки

Приготовьте маринад: вскипятите яблочный сок с перцем, укропом, гвоздикой, сахаром и солью

Залейте лук в банках кипящим маринадом, в три захода, с пятиминутной выдержкой между заливками. После третьей заливки банки сразу же закатайте их крышками. 

Рецепты домашних напитков из яблок, вишни, меда и груш (1-я часть) 18+

Привет! Мы тут сидим на даче и сейчас как раз у нас самый сезон заготовок. С инетом не очень дела обстоят, поэтому от меня в основном и идут картинки в инстаграме. Кого-то я наверняка уже замучала с ними ;)

Я сюда буду писать рецепты напитков, по которым мы сейчас готовим. Готовый продукт будет готов через некоторое время, а  пока просто рецепты.

МЕДОВАЯ НАЛИВКА

ингредиенты

0,5 л спирта

1 стакан воды

1 стакан меда

палочка корицы

6 головок гвоздики

0,25 мускатного ореха

0,5 ч л ложки рубленого имбиря

0,5 палочки ванили или 1 ч л экстракта ванили

Специи залейте водой и готовьте на слабом огне до тех пор, пока не останется одна треть стакана жидкости.

Подогрейте мед и влейте в него спирт и воду со специями. Перемешайте и вылейте в бутылку с широким горлышком. Отстаивайте 48 часов, затем процедите. 

Перелейте в графин или бутылки и оставьте на 2 недели, чтобы наливка настоялась.

Вишневый ликер

ингредиенты

1 кг спелых вишен

750 мл водки

500 гр сахара

1 пакетики ванили

1 палочка корицы

1 мускатный орех

2-3 вишневых листа

Вишни промойте, переберите, удалите плодоножки и косточки. Положите в бутыль с широким горлом и засыпьте пряности и сахар.  

Плотно закупорьте бутыль и настаивайте в течении 10 дней в темлом и темном месте. Добавьте водку и настаивайте еще 4-5 недель. Процедите ликер и разлейте по бутылкам. 

ГРУШЕВЫЙ ЛИКЕР

ингредиенты

1,5 кг груш 

1 кг сахарного песка

1, 5 л спирта или водки

1,5 л воды

1 стручок ванили

30 гр миндаля

2 головки гвоздики

щепотка корицы

Груши очистите от кожицы, удалите сердцевину, мякоть нарежьте ломтиками. 

Сложите груши в стеклянную банку. ДОбавьте миндаль, ваниль, гвоздику и корицу.

Влейте спирт. Закройте банку крышкой и оставьте в теплом месте на 10 дней, периодически взбалтывая.

Влейте в кастрюлю 1,5 л воды, всыпьте сахар и нагревайте,помешивая, на медленном огне,пока сахар не растворится. Прибавьте огонь, доведите сироп до кипения и варите 2-3 минуты. Снимите с огня и дайте остыть. Спирт с грушами процедите через сито, выложенное двумя слоями влажной марли. 

Смешайте с сахарным сиропом. Накройте и настаивайте в течение 10 дней при комнатной температуре, ежедневно взбалтывая. Готовый ликер профильтруйте через несколько слоев марли, разлейте по бутылкам и закройте пробками. Ликер должен созревать примерно 6 месяцев.

ШАМПАНСКОЕ ИЗ ЯБЛОК

ингредиенты

10 яблок

12 л воды

1,2 кг сахара 

2 ст ложки дрожжей

250 мл водки

100 гр изюма

В большую бутыль положите сахар, залейте водой и кипятите до тех пор, пока стропа не станет на треть меньше.

Перелейте в бочонок и остудите до температуры парного молока.

Затем возьмите крупные, спелые яблоки, разрежьте каждое на 8 частей, не очищая от кожицы, удалите семечки и опустите яблоки в бочонок с сиропом. Туда же добавьте дрожжи и водку.

Оставьте бочонок в теплом помещении, а через 5-6 часов после начала брожения перенесите емкость в холодное место.

Через 2 недели аккуратно слейте жидкость, профильтруйте ее через полотно и разлейте по бутылкам из-под шампанского. В каждую бутылку положите по изюминке, крепко закупорьте, засмолите и положите горизонтально в ящик с песком. Ящик храните в холодном месте.

КРЕПКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ СИДР (1-ЫЙ ВАРИАНТ)

ингредиенты

яблоки

100-150 гр сахарного песка на 1 кг яблочного пюре

100-150 гр сахарного песка на 1 л сока

Измельчите яблоки, удалив плодоножки и остатки чашелистиков.

Пропустите их через мясорубку. Полученное пюре поместите в емкость (большую бутыль), заполнив ее на 2/3, добавьте сахарный песок.

Обвяжите верх бутыли марлей и поставьте в теплое место. Cпустя 2-4 дня жмых от пюре всплывет на поверхность,а сок соберется в нижней части. Его надо отцедить, а жмых отжать.

К полученному соку добавьте сахар (100-150 гр на 1 л сока), бутыль закройте водным затвором.

Что такое водный затвор? Крышка  с отверстием , в которое вставлена трубка для отвода образовавшегося воздуха. Второй конец трубки опускают в небольшую банку с водой.

ПОтсавьте сок на 15-20 дней для дображивания.

Когда брожение закончится, разлейте сок по бутылкам и сразу закройте. Он должен настояться минимум месяц.

СЛАДКИЙ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ СИДР 

2  литра яблочного сока

3 ст ложки меда

10 головок гвоздики

3 палочки корицы 

1 апельсин

Смешайте в кастрюле яблочный сок, мед, гвоздику и корицу. Поставьте кастрюлю на большой огонь и доведите жидкость до кипения. Затем убавьте огонь и варите на медленном огне 5-8 минут.

Снимите сидр с огня и дайте ему немного остыть.Пропустите через ситечко, чтобы удалить специи и оставить только жидкость. 

Разрежьте апельсин на тонкие кружочки, разложите их по кружкам.

Готовый сладкий сидр разлейте по кружкам и подавайте в теплом виде

 

рецепты взяты из разных книг, а некоторые достались мне от бабушек

P S Спасибо инстаграму за такой классный пиар моего журнала, я сама не ожидала, что придет так много новых читателей. Это правда очень круто, я щаслива! Книга по мороженому хорошо продается, девочки в инстаграме готовят по ней вовсю. Мне,  как автору, безумно приятно видеть свои рецепты  в действии . хххххх 

Сейчас снимаю новую книгу, и, если книга по-мороженому это такой симпатичный подарочный вариант, следующая станет уже полноценной книгой с домашними рецептами и большим количеством фотографий не только еды

рецепт фисташкового кекса

Я заметила, что в последнее время намного чаще использую в выпечке фисташковую муку. Она придает очень яркий ореховый вкус любому десерту. А может мне миндальная просто надоела...*задумалась :) Рецепт самый простой. Нужен лишь миксер да форма для выпечки;)

 

130гр сахарного песка

180 гр фисташковой муки ( я использую готовую или сама измельчаю с помощью мельнички)

2-3 яйца

2 столовые ложки оливкового масла

150-200 гр сливок ( зависит от жирности)

40 гр любых цукатов

1 ч л разрыхлителя

апельсиновый ликер 2 столовые ложки ( по желанию)

 

Разогрейте духовку до 180 градусов. Форму (формы) для выпекания смажьте сливочным маслом. В чаше для миксера смешайте в все ингредиенты с помощью насадки венчик. Тщательно вымесите. При необходимости добавьте муки. Перелейте смесь (она достаточно жидкая) в формы для выпечки и выпекайте при 180 градусах 20-30 минут ( у всех духовки разные!!). Да и время выпекания зависит от того, используете вы маленькие формочки или большую форму. Готовность проверяйте зубочисткой. После того, как вытащили из духовки, оставьте в форме минут на 5-10, а затем остудите на решетке. По шву можете налить ликера. 

Это очень вкусный кекс, да и я уже давно его делаю просто "на глаз". Все делается в одной чаше миксера, что значительно облегчает ваше время ;) 

Приятного аппетита!

15
июля
Сорбет из малины редактирую

 

15
июля
Шарлотка из первых летних яблок

Привет! 

У нас в этом году просто нереальное количество яблок и ягод. Вот уде на подходе белый налив, через недельку его можно будет срывать и есть прямо с дерева. Ну а пока мы готовим из тех яблок, которые не выдержали сильных дождей и упали на землю. Они конечно еще немного кисловатые, но для пирогов самое оно!

Рецепт самый простой, который наверняка вам встречался неоднократно на просторах сети, но я его очень люблю и хочу, чтобы он присутствовал в моем журнале. Это таааак вкусно и просто!

3 крупных яйца

1 стакан сахарного песка ( если яблоки кислые)

1 стакан муки

1 ч л гашеной уксусом соды 

на ваш вкус можно добавить экстракт ванили, апельсиновую воду или сироп из лаванды или сирени

Все ингредиенты соединить в чаше и взбить на средней скорости вашего миксера. Запекать в заранее разогретой  до 180 градусов духовке минут 30-40. ( у всех духовки разные) Готовность проверяйте зубочисткой.

Это моя первая шарлотка приготовленная в новой печке. Я только сейчас разобралась, как там все работает, и, очень надеюсь, что теперь смогу вас радовать новыми рецептами! 

Sorry , если что-то пропускаю в инстаграме или на фб. Интернет на даче никакой, но я вас по-прежнему ЛЮ ;))

Настя

Страницы