Рецепты от шеф-поваров

Лавандовые макарон с козьим сыром (соленые макарон)

Основу для этих макарон я очередной раз взяла из английской книги  у  Regis Cursan, the regional executive pastry chef в ресторане NOBU в Лондоне , а начинку подсмотрела в книге у Фелдера - ''соленые макарон''        

Конфеты-тянучки из малины и ежевики от Пьера Эрме

Эти конфетки приготовлены по рецепту великого французского кондитера Пьера Эрме. Это рецепт на любое время года. Летом, когда на даче полно свежих ягод, а также зимой когда ваши летние замороженные запасы будут актуальны как никогда. Этот рецепт универсален. Вместо ягод можно использовать любые фрукты, главное - приготовить с помощью блендера пюре. Можно использовать и экзотические фрукты, такие как личи, маракуйя или питхайя. Кстати из последнего получаются замечательные конфеты белого цвета в крапинку, ваши дети обязательно оценят этот необычный вид.

Лимонный крем ( lemon curd) по рецепту Пьера Эрме из книги Desserts by Pierre Herme

Несмотря на то,  что этот крем содержит те же самые ингредиенты, что и lemon curd, мало того, он используется по такому же назначению как и lemon curd, он отличается от него восхитительной шелковой структурой и очень тонким лимонным вкусом. Это достигается за счет охлаждения крема перед тем,  как в него добавляется сливочное масло, а также тем, что он взбивается на самой большой скорости в блендере. 

самый простой рецепт Пьера Эрме. Лимонный кекс (Desserts by Pierre Herme)

Даже у Пьера Эрме бывают вот такие простые рецепты. Это лимонный кекс. Я от себя добавила только разноцветных цукатов. Теперь готовя кекс,  вы смело можете говорить, что прикоснулись к Великому)) 

Braised chicken with sherry and cream / Курица тушеная в сливках и хересе по рецепту Хестона

Осенью подруга привезла мне очередную кулинарную книгу Heston Blumental at home, и только сейчас я решила по ней приготовить что-нибудь. Начала я с самого простого с тушеной курицы и  лазаньи из крабов,  которую выложу на следующей неделе. Хестон он такой Хестон)) и у него не может быть совершенно простых рецептов, но меня это не остановило, и я решила попробовать)

Вариация на тему Андалузского гаспачо по рецепту Фредерика Лезорда

перец зеленый 1 шт
перец желтый 1 шт
перец красный 1 шт

15
мая
Крем-суп из топинамбура по рецепту Тома Блюи
лук шалот 25 гр
лук репчатый 25 гр
топинамбур 220 гр
вода 450 мл
сливки 33% 20 мл
соль
перец черный молотый

Лук и топинамбур очистить и порезать на средние кубики.  Залить водой, довести до кипения и варить на маленьком огне минут 30
Измельчить все с помощью блендера до однородного состояния